أخبار عاجلة
"الويكا والمرق" واكلات على الطبلية الصعيدية

“الويكا والمرق” واكلات على الطبلية الصعيدية

“الويكا والمرق” واكلات على الطبلية الصعيدية، تمتاز مصر بتنوع في البيئات بحسب المحافظات منها الوجه القبلي والوجه البحري، ويتنوع ايضا بها الوان الطعام فيختلف بشكل كبير بين محافظات الصعيد وبحري فيعشق اهل بحري الارز والسمك فيما يفضل اهل الصعيد الخبز والذي يختلف عن خبز الوجه البحري وهو معروف باسم العيش الشمسي والذي يتم تخميره في الشمس، ويختص تقريرنا اليوم عن اكلات اهل الصعيد المميز الجميل .

 

*العصيدة.
هي اكلة يتميز بها أهل الصعيد وتتعد طرقها وتختلف من محافظة لاخرى واحيانا من قرية لاخرى وهي عبارة عن دقيق ومياه حيث يتم غلي المياه ويوضع عليها الدقيق ويقلب حتى تصير عجيبنه ويضاف اليها اللبن والسمن والعسل وتؤكل ساخنه كودبه افطار أو عشاء ، وتعد العصيدة من الاكلات القديمة ومنتشرة في عدة دول عربية.

المرق

المرق من الوجبات الشهية الثقيلة في الصعيد وتتميز بها محافظة سوهاج ولها اكثر من طريقة للاكل في المحافظة وتحتلف من مكان لاخر، اولا الاكلة تتكون من سمن وبصل بكمية كبيرة  ولحم وبهارته ملح وفلفل فقط، ويتم تقطيع البصل قطع صغيرة بدون كبة او فرم ومعها كمية كبيرة من السمن وعلى قد اخر يتم سلق اللحم على النار وعند تحويل البصل الى اللون الذهبي مائل الى الاحمر يتم اضافة القليل من شوربة اللحم وبيد خشبية “مفراك” يتم الضغط على البصل حتى يتم فرمه ناعمة وتتم هذة العملية لفترة كلما نقصت الشوربة ويتم وضع القليل منها حتى تتسبك بشكل كبير، ثم يضاف اللجم واضافة الشوربة وتترك حتى تقصر، وهنا ياتي الطرق المختلفة في تناول هذة الوجبة، الاغلب يقومون بعمل فطير طري ويستخدم في تناول المرق بالفطير، وذلك بعد وضع المرق في طواجن فخارية باللحم ودخوله الى الفرن حتى يقصر ويتم تناوله بعد ذلك، أو عمل مخرودة واضافة كمية من المرق على المخروطة ويتم تناوله، وهي اكله شهية اسبوعية يقومون بعملها في يوم الذبح اللحم واحيانا يعتمدونها في اول او اخر الاسبوع.

“المخروطة” او “القودسية”

هي اكلة منتشرة في صعيد مصر ومؤخرا انتقلت الى الوجه البجري من خلال بعض المشروعات الصغيرة التي يقوم بها الشباب فيه محلات الفطير المشلتت ويضيفون لها المخروطة وهي عبارة عن ماء مع دقيق ويتم عمل فطير يفطع من خلال شرائح وبماكينه خاصة توضع الشرائح في الماكينة يوجد عدة اماكن يخرج منها العجين قي شرائط عريضة او شرائط رفيعه، وهي المخروطة وفي الصعيد تسمى قودسية يتم عمل الشرائط الرفيعة بوضع مصفاة على حلة بها ماء ويتم غلق اي فتحات ما بين الحة والمصفاة الالومنيوم بقطعة من العجين وعند غليان الماء وصعود البخار يتم وضع شرائح المخروطة وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة وتقلب حتى تستوى المخروطة جيد ووضع باقي الكمية وبعد ذلك تخرج ساخنه وياضف اليها السمن البلدي ويفرك جيدا حتى تتشرب المخروطة السمن ويستخدم بالعسل الاسود او الجنة القديمة.

الرشدة بالبصل او اللبن

تستخدم بنفس طريقة المخروطة ولكن الشرائط الاعرض قليلا ويتم تجهيز اما لبن مع بعض الماء والملح وعند الغليان تضاف الشرائح ويتم التقليب بمعلقة خشبية وبدقة حتى لا تتشابك الشرائح ويتم تقديمها، ويمكن استبدال اللبن بالبصل والماء والملح بعد تقطيع البصل قطع صغيرة ومع السمن وعندما يصير لونها ذهبيا يتم اضافة الماء والملح والفلفل الاسود ويتم نفس خطوات الرشدة باللبن وتقدم ، وهذة الوجبات تستخدم كوجبة افطار وفي بعض الناس يضيفون العدس بعد طبخه للبصل وتقدم كوجبة غداؤ بنفس الطريقة.
المخروطة هى أكلة منتشرة فى الوجه القبلى بأكملة، وهى مكونة من الدقيق والماء والملح، ويجرى تسويتها على البخار، وعند الطعام تؤكل بأكثر من طريقة سواء مع اللبن أو العسل، ويطلق عليها اسم “الرشدة، ويمكن استخدامها مع العسل الأسود والسمن البلدى.

الويكا لصعيدى الاوسع انتشارا

الويكا الصعيدي هي الاوسع انتشارا في محافظات الصعيد، ولا يستطيع احد عملها بطريقة اهل الصعيد وهي اكلة شهية واحيانا تكون بجوار اكلة المرق هي او الملوخية الخضراء لانهم يعتبرون الملوخية مثل الويكة في مكانتها على سفرة اهل الصعيد وهي عبارة عن بامية  خضراء يتم تقطيعها لقطع صعيرة وسبقها في وشوربة لحم او طيور وبعد سواها يتم ضربها بالمفراك حتى تصير ناعمة، ويتم عمل تقلية لها من الثوم المفروم فيضاف جزء صغير من الثوم المفروم دون تحميره للبامية والجزء الاخر يتم عمله بطريقة تقلية الملوخية بتحمير الثوم واضافته الى البامية اكلة شهية صعيدية يتم اكلها بالعيش الشمسي.

انتهي تقريرنا على المائدة الصعيدية

 

شاهد أيضاً

"نفسي يكمل تعليمه.. فلسطيني يناشد من مصر المسؤولين لإنقاذ مستقبل ابنه

“نفسي يكمل تعليمه.. فلسطيني يناشد من مصر المسؤولين لإنقاذ مستقبل ابنه

“نفسي يكمل تعليمه.. فلسطيني يناشد من مصر المسؤولين لإنقاذ مستقبل ابنه وسط وجعه الجسدي والروحي، …

اترك تعليقاً

asianbookie prediksi